黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，當糧食未能及時曬干及儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

黃曲霉毒素屬劇毒毒物，其中黃曲霉毒素B1的動物半數(shù)致死量僅為0.36毫克/千克體重，比氰化鉀大10倍。黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)，是產(chǎn)生毒素的重要結(jié)構(gòu)。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì)，其誘發(fā)肝癌能力比二甲基硝胺大75倍。研究表明，黃曲霉毒素的毒害作用是干擾細胞蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致動物全身性傷害。

黃曲霉毒素耐高溫，在配合飼料加工過程中難以被破壞，當使用被污染的原料，配合飼料被污染，易造成人畜中毒。霉變飼料產(chǎn)生的黃曲霉毒素會使奶牛表現(xiàn)厭食，消瘦，精神沉郁，角膜混濁，出現(xiàn)腹水，間歇性腹瀉，奶牛產(chǎn)奶量減少或停止，發(fā)生流產(chǎn)，少數(shù)病例呈現(xiàn)中樞神經(jīng)興奮，嚴重者病畜死亡。牧場的飼料霉變不僅僅產(chǎn)生黃曲霉毒素，還產(chǎn)生如玉米赤霉烯酮、T-2毒素、煙曲霉毒素、嘔吐素等，所有的毒素對奶牛都有影響，抑制奶牛免疫力，影響營養(yǎng)吸收、繁殖力、健康。

關(guān)于黃曲霉毒素的標準，歐盟已經(jīng)規(guī)定了在所有的飼料原料、飼料、飼料添加劑、輔助性飼料里面的黃曲霉毒素不能超過20ppb（牛、羊等），對于產(chǎn)奶動物飼料則是不能超過5ppb，而對于小牛和羊羔飼料是不能超過10ppb。

而牧場對于黃曲霉毒素的控制標準，千萬不能按照國標來，尤其是大宗原料。目前我們的驗收標準已經(jīng)收緊，如玉米10ppb以內(nèi)，棉籽10ppb以內(nèi)，進口DDGS 10ppb以內(nèi)，棉粕6ppb以內(nèi)。黃曲霉毒素介于企業(yè)標準與國標之間的原料用于后備牛以及停奶牛。黃曲霉毒素超出國標的退貨處理，或者直接廢棄，進貨驗收時要密切關(guān)注，如果牧場生奶中黃曲霉毒素超標，首先要查的是三樣原料：玉米（含壓片玉米）、棉籽、棉粕。從經(jīng)驗來看，其他原料導(dǎo)致黃曲霉超標的概率微乎其微。

另外儲存飼料要善于利用防霉劑，現(xiàn)在多用丙酸鹽類防霉劑，南方地區(qū)夏季由于雨水較多，更好添加0.2%-0.4%的丙酸鈣或丙酸鈉。除丙酸及其鹽類外，還可用山梨酸及其鹽類、苯甲酸和苯甲酸鈉、甲酸和甲酸鈉、甲酸鈣。目前國際上多采用復(fù)合型的防霉劑。

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